Vino tinto Brincho, Kosher

                                      Vino tinto Brincho, Kosher
                     3 Botellas incluido transporte 39€

                           Pedidos; dulcesefarad@gmail.com

Rollitos de Col

4-8 hojas de col grandes
1 pimiento rojo
1 taza de brotes de alfa
1 aguacate
1 taza de nueces
1 cucharada de tamari (salsa de soja)
1 cucharadita de comino (o ½ cucharadita de ajo picado y el jengibre rallado ½ cucharadita)
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones

Para preparar las hojas de col: Lave las hojas, corte del tallo blanco en el fondo que no tiene hojas y coloquelas en un baño de agua tibia con el jugo de medio limón. Deje en remojo durante 10 minutos. Luego Seque las hojas con servilletas de papel y con la ayuda de un de un cuchillo fino rebane por la raíz central (para hacer más fácil para doblar las hojas).
1. Cortar el aguacate y el pimiento en tiras finas
2. En un procesador de alimentos combinar las nueces, tamari, el comino (o mezcla de ajo jengibre) y el aceite de oliva. Pulse hasta que se mezclen y logre una mezcla homogénea
3. Coloque una hoja de col en frente de usted, incorpore el relleno sobre la hoja. Enrollar y cortar por la mitad.

 Sirva de inmediato.

TARTE TATIN DE MANZANA O PERA

La tarte tatin, ya sea de pera, manzana o durazno es uno de mis postres favoritos de siempre. Me encanta la generosa cantidad de masa de hojaldre, el agridulce caramelo y la fruta cocida lentamente. En vez ...de hacer un pastel grande, pensé personalizados, pequeños tatin que me parecen mucho más impresionantes, aunque puestos a hornear hice uno maravilloso con manzana reineta. Aunque el postre se ve sofisticado, les prometo que si usted sigue los pasos exactamente, lo clava!

Ingredientes:

4 peras o manzanas maduras pero firmes
8 anís estrellado
1/2 taza temperatura ambiente mantequilla
2 cucharaditas de jugo de limón
1 taza de azúcar
1 paquete de masa de hojaldre buena calidad


Método:
Precaliente el horno a 200ºc.

Mientras tanto, pele la fruta seleccionada, corte en dos y quite el núcleo de sus manzanas o peras (trate de hacerlo como con un melón pequeño). Ponga el anís estrellado en el núcleo de la manzana/pera. Coloque el lado del núcleo hacia abajo y cubra con pasta de hojaldre.


Recorte los bordes con un cuchillo. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y dejar en la nevera mientras prepara el caramelo.

 Coloque el jugo de limón junto con la mantequilla. Mientras tanto, poner una capa de de azúcar en una sartén antiadherente a temperatura medio alto. Cuando el azúcar comienza a derretirse añadir otra capa de azúcar. No revuelva el azúcar. En su lugar, mueva lentamente la cacerola en un movimiento circular usando el mango. Repita el procedimiento hasta que el azúcar se haya terminado. Cuando el azúcar se derritió y tiene un lindo color dorado, casi color coca cola, apagar el fuego y añadir la mantequilla y el limón. Mezcle suavemente la mantequilla. Continúe moviendo la sartén de modo que la mantequilla se incorpore plenamente. Reserve.

 Cocer los tatin durante 15-20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar durante dos minutos. Con una espátula, retire con cuidado la pasta/manzana/pera y servir los pasteles con la crema de mantequilla y caramelo y al lado helado!

Tarta Tatin Caramelizada

                                                Receta cedida de La Cocina de la Abuela. 

 

 

 

Es muy fácil pasar por alto este pastel, lo he hecho y compartido en ocasiones anteriores. Todas las pruebas fueron buenas, pero yo quería una visualmente casi perfecta. He intentado casi 10 versiones antes de llegar a esta. Siempre había zumo después de la cocción, como consecuencia entonces un caramelo demasiado ligero, demasiado dulce, manzanas abajo cocidas y apenas cocidas en la parte superior...
 He resuelto todos estos problemas. Con esta receta, usted puede hacer varios pasteles individuales o uno grande.

La propuesta es una versión en la que cocinamos las manzanas antes de colocarlas en el molde. Esta es la única manera para que no se ablande el hojaldre. Hay que cocinar las manzanas aparte, las manzanas horneadas sin cocinar sueltan demasiado jugo.

Receta de pastel de manzana (para un pastel de 24cm):
-200g hojaldre, hecho en casa o comprada en una pastelería
-Una docena de manzanas Gala (que son resistentes a la cocción)
-120g de azúcar
-90g de mantequilla

Elaboración:

Preparar las manzanas. Cortar en cuartos y la cáscara y vaciar el centro.
En una sartén grande a fuego alto, poner 40 g de mantequilla y 50 g de azúcar en las proporciones indicadas anteriormente. Poner a fuego fuerte.
Con una cuchara de madera o mejor aún, moviendo la sartén y saltearlos, cocine las manzanas. El fuego fuerte, pero hay que vigilar que no se queme aunque el agua que sueltan las manzanas evita quemarse el caramelo. Pero lo debemos tener presente. Las manzanas deben estar suave sy ligeramente caramelizadas. Deje enfriar, aún en la sartén.
Precaliente el horno a 200 ° C.
Prefiero preparar el caramelo en un molde en primer lugar, pero también se puede hacer directamente en el molde que se utilizará.
Poner 60 g de mantequilla 40 g de azúcar (pongo mantequilla salada) y un poco de agua en la cacerola a fuego medio.

Mezclar con una cuchara de madera sin necesidad de un pincel mojado en agua porque van a ir en las manzanas caramelizadas .No es por lo tanto probable que cristalice.
Se debe obtener un color ámbar agradable.
Utilizo para hacer la tarta un molde tefal de 24cm de diámetro. También le pongo al molde un barniz de mantequilla. Verter el caramelo de la sartén.
Dejar enfriar, a continuación, poner 10 g de azúcar y agitar la sartén para que se adhiera al borde.

Cuando las manzanas estén frías (manipulables), colocar en el molde cuidadosamente Las manzanas se puede colocar en 2 pisos, o ponerlos en uno muy bien acomodadas.

Ponga los 10g de mantequilla restante en la parte superior. (no he puesto la proporción de azúcar en la lista de ingredientes, pero se puede espolvorear ligeramente por última vez el azúcar sobre las manzanas). Colocar el molde preparado, sin la masa en el horno a 200 ° C durante 10 minutos.
Mientras tanto, extender la masa finamente enrollada en una hoja de papel de horno. Con una placa, cortar un círculo con un cuchillo.
Y eliminar el exceso de masa.
Retire del horno el molde y coloque el círculo de masa en la parte superior. Doblar la masa sobre el borde interior del molde.
Hornear a 200 ° C durante 20 a 30 minutos (depende de la potencia del horno, 200 º C, sin embargo debe ser alrededor de 200 ° C), Hasta que la masa se cocine.

Retire el tatin del horno y deje enfriar completamente, porque si se desmolda inmediatamente, es casi seguro un desastre. Una vez que la tatin se ha enfriado, póngala unos segundos en el fuego (en vitro, gas ...) sólo para calentar la parte inferior de la base del molde. Saldrá fácilmente.

 

FALAFEL ISRAELI

 

Receta cedida por La Cocina de la Abuela

 

 Ingredientes:

500 gr (aproximadamente 2 tazas) de garbanzos secos

 

1 cebolla pequeña, picada

1/4 taza de perejil fresco picado

3-5 dientes de ajo (yo prefiero asado)

1 1/2 cucharadas de harina

1 3/4 cucharadita de sal

2 cucharadita de comino

1 cucharadita de cilantro molido

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Una pizca de cardamomo molido

Aceite de oliva o vegetal para freír

Usted también necesitará

Robot de cocina, sartén

Porciones: 30-34 falafels

Elaboración:

Poner los garbanzos en un recipiente grande y cúbralos con agua fría. Deje en remojo durante la noche. Se duplicarán en tamaño a medida que se remojan - tendrá entre 4 y 5 tazas después del remojo.

 

 Escurra y enjuague los garbanzos bien. Viértalos en la trituradora junto con la cebolla picada, ajo, perejil, la harina, la sal, el comino, el cilantro molido, pimienta negra, pimienta de cayena y el cardamomo.

 

 

Pulse y mezcle todos los ingredientes hasta que se forme una masa gruesa. Raspe los lados del triturador periódicamente y empuje la mezcla de los lados hacia abajo, hasta que la mezcla esté entre la textura del cuscús y pasta de hummus.
Una vez que la mezcla alcance la consistencia deseada, se echa en un recipiente y usamos un tenedor para revolver, lo que hará que la textura sea más uniforme. Retire los trozos grandes de garbanzo que el procesador no pudo moler.
.

 Cubra el recipiente con papel plástico film y refrigere durante 1-2 horas.

Nota: algunas personas les gusta agregar bicarbonato de sodio a la mezcla para crecer el interior de textura de las bolas de falafel. Yo no lo suele añadir, ya que el falafel es en general bastante mullido por su cuenta. Si le gustara añadir, disuelva 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio en 1 cucharada de agua y se mezcla en la mezcla de falafel después de que haya sido refrigerado.

 

Después de formar las bolas o las empanadas, sumergirlos en las semillas de sésamo antes de freír. Esto dará una capa crujiente al falafel y un ligero sabor a nuez.

 

 

Llene una sartén con aceite vegetal abundantemente. Yo prefiero usar el aceite de oliva le da un toque muy especial. Caliente el aceite lentamente a fuego medio.

Mientras tanto, formar con la masa falafel bolas redondas o en forma de empanadas deslizando sobre las manos mojadas una cucharada falafel. Yo suelo usar aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla por falafel.

Puede hacerlos más pequeños o más grandes en función de sus preferencias personales. Las bolas se adhieren de forma floja al principio de la fritura, pero se unen muy bien una vez que empiezan a freír.

Nota: si las bolas no se mantienen integras, colocar la mezcla de nuevo en el procesador y seguir procesando para que sea más similar a una pasta. Si todavía no se mantiene unida, puede intentar añadir 2-3 cucharadas de harina a la mezcla. Esto debería solucionar cualquier problema que está teniendo.
Antes de freír mi primer lote de falafel, me gusta freír una sola bola, como prueba en el centro de la sartén. Si el aceite está a la temperatura correcta, se llevará de 2-3 minutos por cada lado hasta lograr un tono marrón dorado (5-6 minutos en total). Si se dora más rápido que eso, el aceite está demasiado caliente y sus falafels no estarán completamente cocidos en el centro.

 

 

  Dejar enfriar el aceite ligeramente y vuelva a intentarlo. Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, se fríen los falafels en grupos de 5-6 a la vez hasta que se doren por ambos lados.

 

 

 Una vez que los falafels están fritos, retirarlos del aceite con una espumadera.

 

 Déjelos escurrir sobre toallas de papel de cocina. Servir los falafel recién hechos y calientes, con un plato de hummus y cubierto con salsa cremosa de tahini. También se pueden meter en una pita.
VARIACIÓN FALAFEL CON SESAMO: Después de formar las bolas o las empanadas, sumergirlos en las semillas de sésamo antes de freír. Esto dará una capa crujiente al falafel y un ligero sabor a nuez.

 VARIACION FALAFEL VERDE : Añadir ½ taza adicional perejil picado verde o cilantro, o una mezcla de los dos a la mezcla.

 

 VARACION FALAFEL : AMARILLO: Añadir ¾ cucharadita de cúrcuma en el procesador de alimentos antes de la mezcla.
FALAFEL EGIPCIO: Use 500grs de habas peladas en lugar de garbanzos, cubrir con agua fría en remojo durante al menos 24 horas, escurrir y enjuagar. También se puede utilizar una mezcla de habas y garbanzos si lo desea, sólo asegúrese de que el peso de los granos secos sea 500 gr

Después de que los granos se remojan y se enjuagan, agregue los ingredientes clásicos Falafel en el procesador junto con los siguientes ingredientes - 1 puerro, limpio troceado; ¼ taza de eneldo picado, ¼ de taza de cilantro picado, pimienta y una cucharadita de pimienta ¾ adicional.
Cuando la mezcla se procesa en una masa gruesa, verter en un bol. Agregar 2 ½ cucharadas de semillas de sésamo en la mezcla con un tenedor hasta que se disperse uniformemente por toda la mezcla. Refrigerar y proceder a freír. Si la mezcla parece demasiado "húmeda" al hacer las bolas de falafel, agregar harina adicional por partes hasta que la mezcla se adhiera mejor. Continuar con la fritura.

 

 

 

COMO HACER UNA PITA FALAFEL: Presentar una pita falafel es realmente muy simple. Los dos ingredientes principales son el pan de pita y falafel.

Cortar el pan de pita por la mitad para formar dos "bolsillos". Cada bolsa es una porción. Rellene la cavidad con falafel, así como cualquier complemento que te apetezca.

 

 Estas son algunos complementos tradicionales que se pueden agregar a su pita, estos son los ingredientes más ampliamente disponibles en puestos de falafel en todo Israel:
 Tahini salsa
Lechuga picada
Tomates cortados en cubitos o rodajas
Ensalada israelí
Cebollas
Eneldo
Encurtidos
Hummus

Tabouli

Patatas fritas

 Estos son algunos complementos menos tradicionales que también son sabrosos:
 Brotes se soya
Rodajas de pepino
Pimientos asados
Rodajas de berenjenas asadas
Semillas de girasol
Queso Feta
Yogur
Tzatziki

 

 

Beignets au four baked donuts.

Están impresionantes!

 

 

Cornes de Gazelles.

                                                       

 Hay miles de recetas en internet. Básicamente se trata de pasta quebrada( pie) y relleno de almendras, pero también pueden ser de dátiles. Os dejo alguna.

 

Cornes de gazelles