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sábado, 30 de marzo de 2013

Conocer costumbres: Le Pésaj

Autora: Sol Lewit

La mejor decoración para la cena de una noche especial.

Conocer costumbres, vivir experiencias nuevas, recorrer paisajes diferentes deja de ser un sueño cuando la magia de internet nos permite invitar a algún amigo que está a medio mundo de distancia, para participar con la familia de la cena y la ceremonia del Seder (el servicio religioso que incluye la comida festiva que se celebra la primera noche del Pésaj).
 


 
La mejor mesa para festejar que ya no somos esclavos.
El Pésaj (Pesach o Pésag) es una fiesta de libertad, una conmemoración milenaria.
Con el Pésaj, el pueblo judío conmemora su liberación de la esclavitud a que estuvo sometido por los egipcios.
... La primera noche se celebra el Seder de Pésaj, una cena durante la cual se lee la Hagada (relato del Éxodo).

Es una fiesta alegre, una fiesta para disfrutar en familia y los judíos saben hacerlo más allá de las vicisitudes que les han marcado durante toda su historia; dramas que arrinconan en sus corazones para lucir en esta noche las mejores ropas que tengan en el momento y cumplir el precepto de comer el pan ácimo elaborado con matzá.
Los hijos de Israel celebraron siempre la Pascua; lo hicieron entre las alambradas del gueto de Varsovia y la celebraron en las arenas del desierto y en las bodegas de los barcos que los llevaban hacia la tierra prometida y la celebraron y la celebran en cada lugar donde haya una familia judía, con los ventanales abiertos o en el rincón de un sótano.

La celebraron también en su patria durante el último medio siglo sin importar la incertidumbre de cada mañana, ni las bombas, ni los terroristas suicidas.
 
En la fiesta todo es especial. No se usan los utensilios habituales de cocina y la vajilla es la destinada a esta ocasión especial.

La Pascua Judía es una fiesta en la que las familias ’tiran la casa por la ventana’ y yo me siento honrada de poder compartirla contigo que me lees.

Durante los siete días que dura se recordará la salida de Egipto cada día y cada noche en diversas oraciones y en muchos preceptos; pero en ésta noche hay una obligación, por llamarle de alguna manera, la de trasmitir a los niños y jóvenes de la familia, los conocimientos y la experiencia de aquel acontecimiento.
 
 
 
                                              FELIZ PESACH                                                    
 
 
El Plato de la pascua del Seder hebreo: ke'ara (קערה) es un plato que contiene alimentos simbólicos que ayudan a celebrar/recordar el Séder de Pésaj. Los seis elementos que se ordenan en el plato tienen un significado especial que intenta evocar la historia y los sentimientos de los Israelitas durante el Éxodo del Antiguo Egipto, este recuerdo se hace mediante la ingesta de los alimentos servidos ...en el plato, que deben comerse siguiendo un ritual. El septimo ingrediente simbólico durante la comida es una pila de tres matzos colocada en su propio plato sobre la mesa del Seder.
El Seder pretende despertar la curiosidad de los pequeños por el contenido y símbolos de la fiesta y ello se consigue a través del relato de la Hagada.
Al comienzo de la Hagada el más joven de los integrantes de la familia preguntará que diferencia hay entre esta noche y todas las demás y antes de comenzar a recitarla quién dirige el Seder partirá la matzá.
Con anterioridad de la cena se celebró un servicio religioso en el que se leyeron textos de la ’Tora’, los cinco primeros libros de la Biblia, considerados de origen divino y que equivalen al Pentateuco de la Biblia de los cristianos.
En la cena se sirven una serie de alimentos simbólicos. Los judíos originalmente comían en esta ocasión un corderito o cabrito asado pero en la actualidad está permitido sustituirlo por pollo, que representa el cordero pascual.
Creo que cada bocado tiene un significado y me interesa conocerlo. Hay un simbolismo que comienza por la preparación del ’keara’, la fuente del ritual en el que se dispone un grupo de elementos.
El ’maror’ y las ’karpas’ que son hierbas dulces y amargas que representan, respectivamente la amargura de la esclavitud y la esperanza de la liberación.
Llegué a pensar que se trataba de algunas plantas exóticas para nuestros paladares pero no es así, karpas pueden ser hojas de apio o perejil que pueden bañarse en agua salada y recuerdan las verduras que comían los esclavos.
El maror suelen ser rábanos y rábanos picantes con los que se quiere simbolizar la amargura de la esclavitud y la esclavitud del pecado.
Está el ’beitzá’ que es huevo cocido y representa la ofrenda que se llevaba al templo para estas fechas. Por su redondez recuerda el círculo de la vida y la muerte, pero su simbología también recuerda la pérdida de los dos templos de Jerusalén.
Con manzana, canela, miel, pasas, uvas se hizo el ’jarosset’ una mezcla que debe ser de color marrón porque representa los ladrillos que los esclavos utilizaban en la construcción de las pirámides
El ’zeroa’, o cordero, es representado por un hueso seco de cordero entero que siempre tiene que estar en la mesa y nos recuerda que en la época del Templo, este animal se ofrecía como sacrificio pidiendo a Dios que rescatara a los judíos del cautiverio.
Durante el Pésaj, todos los platos que se sirven reemplazan la harina común por matzá.
 
 
 
La matzá y el vino la conexión con Pesaj.
Matzá pan ácimo que no tiene sabor, mientras el vino está pleno de sabor.
La matza, el pan ácimo sin levadura que se comerá durante estos siete días, está preparado desde tempranas horas. Durante la Pascua judía no se consumirán productos que contengan levadura.

Por eso ayer se revisó cada rincón de la casa para eliminar todo vestigio de masa levada.
 
 
Sopa de matzá, no puede faltar esta noche.
 
 
La ensalada
 
 
Las mujeres de la casa regalamos un menú tan exquisito como extenso, borscht, cordero asado, gefilte fish, latkes, sopas, crepes, jarosset, jrmzlej, miles de postres...
 
 
Un buen café con los múltiples postres.
 
 
Dulces elaborados con matzá.
 
 
Dulces merengues de fresa horneados en casa.
 
 
Cocadas para disfrutar con los cafés.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Leikaj, Bizcocho de Naranja de Pésaj

         Este es un buen pastel de Pésaj con harina de matzá finamente molida y naranja.
          Se trata de un cake grande, así que si usted tiene un montón de gente, genial!



 Ingredientes:

11 huevos
1 taza de harina de matza
1/2 taza de jugo de naranja
Cáscara de una naranja
1 1/4 taza de azúcar
3 cucharadas de aceite vegetal (no aceite de oliva)

Cobertura: azúcar glas

1. Forrar un molde redondo con mantequilla y harina de matzá.

2. Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir las yemas con el azúcar. Añadir los ingredientes restantes (excepto las claras de huevo).

3. Batir las claras de huevo por separado y luego mezclar suavemente con la masa, por lo que el aire se queda.

4. Colocar en el horno durante 50 minutos a 180 ° C. Es un cake grande, así que se puede poner en un molde grande y redonda o dos medianas (ponemos un molde debajo porque a veces las fugas). Si utiliza dos medios, vamos a hornear durante 30 minutos en lugar de 50 minutos.

5. dejar enfriar y desmoldar Poner en una bandeja bonita y decorar con azúcar glass. Ya tienes un buen postre y excelente para el te o los desayunos de estas fiestas. Queda espectacular.

Paletilla De Cordero Lechal a la Miel: receta de Sol Lewit, (La Cocina de la Abuela).


 Ingredientes:
4 paletillas de cordero lechal
Aceite de oliva
... Miel
Sal y Pimienta molida
Semillas de sésamo o ajonjolí





 Elaboración:
Precalienta el horno a 180ºc con el turbo aire encendido
Lava las paletillas y ponlas a escurrir muy bien. Salpimentarlas y con un pincel de cocina píntalas con aceite de oliva por todos lados.
Hornéalas a 180ºc por un lado 40 minutos. Voltéalas y hornea por otros 40 minutos. Abre el horno, píntalas con miel por un lado y ponle semillas de sésamo. Hornea 5 minutos con el grill puesto. Dales la vuelta y vuelve a efectuar la misma operación por el otro lado, hornea otros 5 minutos.

Tiempo total de horneado 90 minutos, pero dependerá un poco del horno que tengas.

Sirve con ensalada de rúcula, canónigos, brotes verdes, cebolla morada muy finamente rebanada y trocitos de naranja. Adereza con aceite de oliva, vinagre de modena, sal y Salsa Maggy.
 
 
 
 

Roast Beef , receta de Sol Lewit, (La Cocina de la Abuela)

 Últimamente hicimos esta receta varias veces, pero no estábamos satisfechos con las fotos. Creo que ahora si puedo presentar esta maravillosa carne, que es la delicia de todos.
 

 Ingredientes:
... 2 kg de un buen corte de lomo, de preferencia de vacuno alimentado con pasto.
Aceite de oliva 4 cucharadas
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
Papel film

Elaboración:
Rocíe todas las partes de la carne uniformemente con sal gruesa. Envolver con papel film y refrigere por 18 a 24 horas.



Saque del refrigerador la carne y séquela con toallas de papel. Elimine todos los restos de sal y líquidos.
Frote con 2 cucharaditas de aceite y espolvoree uniformemente todos los lados con la pimienta negra recién molida..

 



 Ponga un par de cucharadas de aceite restante en una sartén lo más gruesa posible a fuego medio-alto hasta que comience a “quemarse”. Dorar por todos los lados, de 3 a 4 minutos por cada lado.

Meta al horno y ase hasta que el termómetro de la sonda de lectura instantánea insertado en el centro de asado registre 115 grados para medio crudo, 1 1/4 a 1 3/4 horas de cocción aproximada, o 125 grados para una carne medio hecha y 1 3/4 a 2 1/4 horas de cocción aproximada, para muy hecha añádale 30 minutos más.
 

 
 



 Apague el horno, deje el asado dentro sin abrir la puerta, hasta que la sonda del termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de asado registre 130 grados para medio cruda o 140 para las medio hecha, y de 30 a 50 minutos más para la muy hecha.

Tengo que decir que mi therma sonda es una de mis herramientas de cocina favoritas. Es precisa y me ha salvado de la sobre cocción un montón de platos de carne. El color es hermoso y apetecible. Traslado el asado a la tabla de corte y dejo reposar 15 minutos y comienza el corte de manos de mi marido que es un experto.

 


 


jueves, 28 de marzo de 2013

Calabacines rellenos caseros.

 
Calabacines redondos, 1 por persona   
 
Vaciar los calabacines con la ayuda de una cucharita.
 

 
Poner aceite en la sartén, cortar muy pequeñito; cebolla, ajo, apio, pimiento rojo.
 
 

 Cuando este bastante hecho añadiremos 2 tomates cortados muy pequeñitos sin las semillas.

 
                              Añadiremos; sal, romero, orégano, tomillo

 
Si se espesa mucho...añadiremos un "poquito" de agua.

 
Para ganar tiempo, en una sartén he frito una pechuga de pollo, luego la he cortado muy pequeñita. Añadir al sofrito.


 
Una vez que ha cogido sabor del sofrito, 5 min, lo dejaremos enfriar un poco antes de rellenar los calabacines.

 
Rellenarlos con la ayuda de una cucharita.

 
Poner en el horno unos 15 min. Luego se le añade queso rallado y al gratinador, controlar que no se queme.

 
 
ñamñam... dejar enfriar y a comer!


martes, 26 de marzo de 2013

Mi cena de Pésaj.

Anoche, tuve la suerte de celebrar  la cena de Pésaj en compañía de Moriah , su marido y otros cuantos buenos amigos.

Antes de empezar el séder, su marido nos hizo entrega a cada uno de nosotros de una preciosa reproducción de la Hagadá "Hordem De Noche De 14 De Nissan". (A quién le interese es de Ediciones Obelisco)

Después de las bendiciones correspondientes, inauguramos la cena con una magnífica sopa de Matzá preparada por la anfitriona. Una de las mejores que he probado.

Aquí tenéis unas cuantas fotos de la fiesta...
                                               
                              
                                                
 

                                     

           





                                                     
 

Chef; Ana Bensadón, Recetas Endiamantadas.

“Endiamantada” significa en ladino “muy buena” y así son todas y cada una de la recetas de la cocina sefardí e internacional que Ana Bensadón ha recopilado para deleite de quienes siguen las leyes dietéticas judías pero, sobre todo, para preservar un patrimonio del que escasean testimonios escritos.




El libro, que se pone a la venta hoy, se titula “Recetas endiamantadas” (Nagrela Editores), y en el que se recogen 125 propuestas, ilustradas con 140 fotografías, divididas en aperitivos, cocina sefardí, cocina actual y postres además de un apartado específico para especias y adafinas.
Bensadón, nacida Benarroch (Tánger, 1943), vive desde hace 50 años en España y aunque empezó en la cocina por obligación ahora es una devota de lo que hace.

“Cuando tenía 17 años mi vida cambió completamente. Murió mi madre y con ella el mundo tal y como lo había conocido. En cuestión de días me obligaron a dejar los estudios y mi vida social y pasé a ser ‘madre’ de tres hermanos pequeños y ocuparme de un padre más bien exigente”, explica a Efe la autora.

Una parte de sus obligaciones era encerrarse en la cocina, donde “nadie imagina” cuánto ha llorado aunque con el tiempo aprendió a ser “fuerte, perseverante y optimista”, y, cuando se casó, con Micael Bensadón -de ahí su apellido actual- y tuvo a sus cinco hijos entendió que la cultura sefardí “no podía desvanecerse”.

Adafinas, albondiguitas, alboronía o pescado cocho son sabores de hace siglos, que recuerdan “quiénes somos y de dónde venimos”, como señala en el prólogo Elena Arzak, hija de Juan Mari, prologuista también del anterior libro de Bensadón, “Dulce lo vivas”, dedicado a postres sefardíes.
Bensadón ha escrito este recetario porque, dice, “necesitaba” transmitir su memoria, que las recetas heredadas de su abuela y bisabuela no se perdiesen ni se “modificasen” sin saber cuál era su formulación original, una tarea en la que han colaborado muchas de sus amigas.
 
“Es nuestro deber que los recuerdos de los sabores del pasado se archiven y se transmitan. Es dar a la juventud un tesoro, no solo de cocina sefardí, sino de un patrimonio cultural, y veo que ya ni se habla ni se transmite nada de una generación a otra”, lamenta esta abuela de 14 nietos.
En esa línea, la autora ha querido que las guardas del libro sean una foto de sus manos y de las de una de sus nietas acariciando un recetario manuscrito del que ha incluido en “Recetas endiamantadas” un cuadernillo en facsímil. EFE

Fuente: elconfidencial.com

lunes, 25 de marzo de 2013

Una cena de Pesaj....

Esta, será una de las muchas cenas que se degustan esta noche para Pésaj.
El Séder es una cena especial, importante, que une a las familias judías en torno a la mesa en una de las celebraciones más emotivas y entrañables.

Sin duda una noche muy especial para muchos.
 
 
Hagada en todos los idiomas
 
 
regado con vino blanco y tinto 
 
 
ensalada de zanahorias
 
 
sopa
 
 
matza kneidl en la sopa
 
 
haroset
 
hren para pescado
 
 
pescado con acelgas para hacer la rolada
 
 
gvoyvus inhaminadus
 
 
bolitas de chocolate, matza, nueces...
 
 
Tarta de almidón de patata, castañas y chocolate,